Publisher: Green Cook
Issued language: Korean
Author: Masaru Kamikakimoto
Translator Yong Donghee
Page number: 304p
Size: 233 x 161 mm
Publication date: August 10, 2016

[Book introduction]
Kamikakimoto, the author of The Technology of Sauce, is a chef representing French cuisine in Japan, and in this book, he teaches not only the skills and knowledge of sauce but also his long field experience as a professional chef. We introduce 40 kinds of fond and jus, which are the basis of the source, and 185 kinds of derivative sources made by applying them."


상품명: 프로에 가까워지는 소스의 기술:프렌치요리 소스의 모든 것
출판사: 그린쿡
발행언어: 한국어
저자: Masaru Kamikakimoto
옮긴이: 용동희
쪽수: 304p
크기: 233 x 161 mm
출간일: 2016년 08월 10일

책소개
프로에 가까워지는 『소스의 기술』의 저자인 가미카키모토는 일본의 프렌치요리를 대표하는 셰프로, 이 책에서 프랑스의 알렝 샤펠Alin Chapel에게 배운 소스의 기술과 지식은 물론 자신의 오랜 현장 경험까지, 프로 셰프로서 알아야 할 소스에 대한 모든 것을 알려준다. 소스의 기본이 되는 퐁fond과 쥐jus 40종+기본 소스와 이것을 응용하여 만드는 파생소스 185종을 소개한다.
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