Publisher: Sungandang
Issued language: Korean
Author: Nakako Matsumoto
Translator: Kang Jung-won
Page number: 326p
Size: 176×237×19 mm
Weight: 637g
Publication date: March 17, 2017

[Book introduction]
It contains in one book how to prepare all ingredients, from fruits and meat to fish! If you say you are good at cooking, you will often think of complicated cooking processes such as baking and frying, but more importantly, the ingredients are properly trimmed. Lettuce salad is a very simple dish that is made by roughly tearing it apart by hand, but if you drain it incorrectly, it becomes bland and tasteless even with dressing. The simpler the dish is, the more important the understanding is, and not only does it determine the taste of the dish, but it is also deeply related to the hard work and time it takes. The book contains the know-how of properly grooming each ingredient so that it can be enjoyed fresher and more deliciously. The method of trimming each food ingredient, such as vegetables, meat, and seafood, was introduced in an easy-to-understand manner through process cuts. In addition, it points out the basic common sense necessary to cook food one more time, and details on various recipes, including braised, seasoned, stir-fried, grilled, fried, and steamed dishes. In addition, the roles and types of seasonings were introduced, and the exact standard amount and disposal rate table of various ingredients that are good to know were organized so that it could be helpful for cooking.


상품명: 맛있는 요리를 위한 밑손질 AND 조리방법
출판사: 성안당
발행언어: 한국어
저자: 마츠모토 나카코
옮긴이: 강정원
쪽수: 326p
크기: 176 x 237 x 19mm
중량: 637g
출간일: 2017년 03월 17일

책소개
과일,육류는 물론 생선에 이르기까지 모든 식재료의 손질법을 한 권에 담았다! 요리 솜씨가 좋다고 하면 흔히 굽고 튀기는 등의 복잡한 조리 과정을 생각하겠지만, 그보다 더 중요한 것은 바로 식재료를 올바르게 손질하는 것이다. 양상추 샐러드는 손으로 대충 찢어 만들기만 되는 아주 간단한 요리지만, 물기를 잘못 빼면 드레싱을 뿌려도 싱겁고 맛이 없어진다. 간단한 요리일수록 그만큼 밑 손질이 중요하며, 요리의 맛을 좌우할 뿐만 아니라 드는 수고와 시간과도 깊은 연관이 있다. 이 책은 각 식재료의 특성을 살려 더 신선하고 맛있게 즐길 수 있도록 올바르게 손질하는 노하우를 담았다. 채소, 육류, 해산물 등 각 식재료의 손질법을 과정컷을 통해 알기 쉽게 소개하였다. 그리고 음식을 조리할 때 필요한 기본 상식을 한 번 더 짚어주고, 조림, 무침, 볶음, 구이, 튀김, 찜 요리까지 각종 조리법을 상세하게 알려준다. 또한 조미료의 역할과 종류를 소개하고, 알아두면 좋은 각종 식재료의 정확한 기준량과 폐기율 표를 정리하여 조리에 도움이 될 수 있도록 하였다.
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